Muffiny marchewkowe z kremem serowo-waniliowym

Muffinki marchewkowe z jabłkiem i kokosem

Muffinki:

60 dag masła

1 duże jabłko

2 średnie marchewki

180 g mąki pszennej

100 g cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody

sól

2 jaja

50 ml mleka

3 łyżki wiórek kokosowych

Krem:

300 g gładkiego, białego sera (najlepiej wielokrotnie mielonego)
2 łyżki cukru pudru
Łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

Masło rozpuścić. Jabłko obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Marchewki obrać. Zetrzeć marchewkę na tarce o średnich oczkach, jabłko na tarce o dużych oczkach.

Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą, szczyptą soli, cukrem, cukrem waniliowym, cynamonem.

Jaja wymieszać z płynnym, ostudzonym masłem, mlekiem. Obie masy połączyć, tak aby wszystkie składniki były wilgotne. Dodać jabłko, marchewkę, wiórki. Wymieszać.

Napełnić foremki do 3/4 wysokości. Piec 25-30 minut w 180°C. 

W trakcie pieczenia muffinów należy przygotować krem. Ser, cukier puder i ekstrakt waniliowy delikatnie zmiksować do osiągnięcia gładkiej masy. Następnie schłodzić w lodówce ok. 20 minut. Gotowy krem nakładać na ostudzone muffiny. Ciastka można dodatkowo oprószyć cynamonem.

Smacznego :)