Muffinki marchewkowe z jabłkiem i kokosem
Muffinki:
60 dag masła
1 duże jabłko
2 średnie marchewki
180 g mąki pszennej
100 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
sól
2 jaja
50 ml mleka
3 łyżki wiórek kokosowych
Krem:
300 g gładkiego, białego sera (najlepiej wielokrotnie mielonego)
2 łyżki cukru pudru
Łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie:
Masło rozpuścić. Jabłko obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Marchewki obrać. Zetrzeć marchewkę na tarce o średnich oczkach, jabłko na tarce o dużych oczkach.
Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą, szczyptą soli, cukrem, cukrem waniliowym, cynamonem.
Jaja wymieszać z płynnym, ostudzonym masłem, mlekiem. Obie masy połączyć, tak aby wszystkie składniki były wilgotne. Dodać jabłko, marchewkę, wiórki. Wymieszać.
Napełnić foremki do 3/4 wysokości. Piec 25-30 minut w 180°C.
W trakcie pieczenia muffinów należy przygotować krem. Ser, cukier puder i ekstrakt waniliowy delikatnie zmiksować do osiągnięcia gładkiej masy. Następnie schłodzić w lodówce ok. 20 minut. Gotowy krem nakładać na ostudzone muffiny. Ciastka można dodatkowo oprószyć cynamonem.
Smacznego :)